Tous nos couteaux japonais.
Nos vingt-sept lames, du petty au kiritsuke. Cinq formes, deux aciers, une même exigence sur le tranchant.
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche résine et olivier
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche G10 bleu
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Petty | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Santoku | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Petty pointe biseautée | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Nakiri | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Kiritsuke | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Nakiri | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Nakiri | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Kiritsuke | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche carbone et feuilles d'or
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Santoku | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Cinq formes de lame, un seul principe
Nos vingt-sept couteaux se répartissent en cinq formes, chacune pensée pour un geste. Le santoku pour tout faire, le gyuto pour les grandes découpes et la viande, le nakiri pour les légumes, le kiritsuke pour la précision, le petty pour le détail. Si vous n'en prenez qu'un, prenez un santoku : il couvre l'essentiel d'une cuisine de tous les jours.
Deux aciers, une même dureté
Nos lames sont montées en AUS-10, un acier japonais de l'aciérie Aichi Steel, ou en 10Cr15CoMoV. Les deux sont inoxydables, tiennent le fil et se trempent autour de 60 ± 2 HRC. Cette dureté est ce qui compte vraiment : plus le chiffre est haut, plus la lame garde son tranchant longtemps. Selon les modèles, la lame est en acier damassé, dont les couches dessinent un motif visible, ou à finition sablée, plus sobre. Voir les couteaux japonais damassés.
Ce qui est commun à tous
Toutes nos lames arrivent affûtées, prêtes à couper dès l'ouverture. Elles se lavent à la main et se sèchent aussitôt, jamais au lave-vaisselle. De 59,90 à 159,90 €, expédiées sous 48 h depuis la France, avec trente jours pour changer d'avis.