Couteaux d'office japonais.
Les petty, couteaux d'office japonais, pour les gestes minutieux : éplucher, parer, ciseler herbes et fruits.
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Petty | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Petty | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Petty pointe biseautée | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Les gestes qu'une grande lame ne sait pas faire
Éplucher une pomme en main, retirer le germe d'une gousse d'ail, parer une échalote, ciseler des herbes, détailler des fraises. Ces gestes-là ne demandent pas de la force mais du contrôle, et un grand couteau y devient encombrant : la pointe est trop loin du manche, et le poids travaille contre vous au lieu de vous aider.
Le petty, le couteau d'office japonais
Le petty est la lame courte de la cuisine japonaise. Assez petite pour travailler en main, hors de la planche, et assez fine pour entrer dans la matière sans forcer. C'est le couteau qu'on n'achète pas en premier et qui finit par sortir tous les jours, simplement parce qu'il est plus rapide à attraper que le grand pour tout ce qui ne le mérite pas.
Le meilleur rapport usage-prix de la gamme
Un petty coûte moins cher qu'une grande lame et sert plus souvent qu'on ne l'imagine. C'est la porte d'entrée la plus accessible vers un couteau japonais, sans rien céder sur la qualité : cinq modèles de 59,90 à 69,90 €, même acier, même trempe à 60 ± 2 HRC et même affûtage que le reste de la gamme.