Couteaux de cuisine polyvalents.
Santoku, gyuto, kiritsuke : les lames à tout faire. Une seule suffit pour l'essentiel de votre cuisine, du tranchage à la découpe fine.
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche G10 bleu
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche résine et olivier
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Santoku | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Kiritsuke | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Kiritsuke | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche carbone et feuilles d'or
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Santoku | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Un seul couteau pour presque tout
La plupart des cuisines n'ont pas besoin de six couteaux. Elles ont besoin d'un bon, celui qu'on attrape neuf fois sur dix. C'est ce que rassemble cette page : les trois formes japonaises capables de couvrir seules l'essentiel du travail, du légume à la viande en passant par le poisson.
Santoku, gyuto ou kiritsuke
Le santoku est le plus facile à vivre. Lame large et presque droite, coupe de haut en bas, à l'aise sur un plan de travail réduit. C'est celui que nous conseillons en premier.
Le gyuto est le couteau de chef japonais. Plus long et effilé, il permet de faire rouler la lame sur sa courbe et prend l'avantage sur les grosses pièces et les gros volumes. Il demande en revanche une planche généreuse.
Le kiritsuke, avec sa pointe biseautée, tranche net et travaille le détail avec une précision que les deux autres n'ont pas. C'est rarement un premier couteau, souvent un deuxième.
Comment choisir sans se tromper
La règle tient en deux lignes. Petite cuisine, ou premier couteau japonais : prenez un santoku. Vous cuisinez beaucoup, souvent de la viande, sur une grande planche : prenez un gyuto. Seize modèles de 74,90 à 159,90 €, trempés à 60 ± 2 HRC et livrés affûtés.