Couteaux japonais damassés.
Les couteaux de la maison à lame damassée, en acier AUS-10 ou 10Cr, trempés à 60 ± 2 HRC.
Couteau Petty | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Petty pointe biseautée | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche G10 bleu
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche résine et olivier
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Santoku | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche carbone et feuilles d'or
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Couteau Kiritsuke | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Le damassé est une finition, pas un acier
Sur une lame damassée, des couches d'acier sont repliées autour d'un cœur, et seul ce cœur coupe. Un couteau damassé et un couteau à finition sablée montés sur le même acier ont donc le même tranchant et la même tenue dans le temps. Ce qui change, c'est le motif, propre à chaque lame.
Ce qui coupe vraiment, c'est la dureté
Nos lames damassées sont montées en AUS-10, un acier japonais de l'aciérie Aichi Steel, ou en 10Cr15CoMoV, un acier chinois haute performance. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, quand un couteau de grande surface tourne autour de 54 à 56. C'est ce chiffre, et non le motif, qui décide de la durée du tranchant.
Les formes réunies sur cette page
Du petty au kiritsuke, cette page rassemble les couteaux damassés de la maison. Une partie du catalogue est à finition sablée plutôt que damassée, et c'est assumé : voir tous nos couteaux japonais.