Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
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Gyuto japonais | Le couteau de chef
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental : une lame longue et légèrement courbée, plus fine et plus dure que son homologue européen. Elle permet de bercer la lame sur la planche et de trancher une grosse pièce en un seul passage. C'est le couteau de ceux qui travaillent beaucoup la viande.
Ce modèle mesure 20 cm de lame et monte un manche en bois d'olivier, un bois dense qui supporte bien l'humidité de la cuisine.
Idéal si vous cuisinez beaucoup de viande, ou vous venez d'un couteau de chef classique. Pas le bon choix si votre plan de travail est petit, le santoku est plus maniable.
Caractéristiques
Acier
L'acier de ce couteau est un AUS-10 japonais certifié, de l'aciérie Aichi Steel. Inoxydable, il ne craint ni l'eau ni les aliments acides. C'est lui qui forme le cœur de la lame, et c'est lui qui coupe.
HRC
60 ± 2 HRC. Le HRC mesure la dureté de l'acier : plus le chiffre est haut, plus la lame garde son tranchant longtemps. Un couteau de cuisine courant se situe autour de 55.
Manche
Le manche de ce gyuto est en bois d'olivier. Un bois dur et dense, qui supporte bien l'humidité de la cuisine. Ses veines claires et foncées sont différentes sur chaque couteau.
Dimensions et poids
Longueur de la lame : 200 mm
Longueur totale : 360 mm
Largeur de lame : 47 mm
Poids : 210 g
Utilisations
Légumes, viande, poisson, fruits, herbes. Évitez les os, les aliments congelés et tout ce qui est très dur : c'est ce qui ébrèche une lame fine.
Entretien
Lavez ce couteau à la main et essuyez-le tout de suite. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et le manche. Un passage sur pierre à aiguiser de temps en temps suffit à garder le tranchant.
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Ils ont adopté leur lame
FAQ
Quelle différence entre l'acier AUS-10 et le 10Cr15CoMoV ?
L'AUS-10 est un acier japonais certifié, produit par l'aciérie Aichi Steel. Le 10Cr15CoMoV est un acier inoxydable à haute dureté, reconnu pour la finesse de son fil et sa tenue dans le temps. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, et les deux résistent à l'eau comme aux aliments acides. Chez Kishi Kaisei, l'écart de prix entre deux couteaux vient du manche et de la finition, pas de l'acier.
Comment la lame de ce couteau est-elle construite ?
Le tranchant est formé par un cœur en acier AUS-10, protégé de part et d'autre par deux couches d'acier inoxydable. Le cœur apporte la dureté et la tenue du fil, les couches extérieures la résistance aux chocs et à la corrosion. C'est cette construction qui permet à une lame dure de ne pas être fragile.
Le couteau arrive-t-il déjà affûté ?
Oui. Le couteau est affûté en usine et coupe dès la sortie de la boîte, sans préparation. Un passage sur une pierre à aiguiser de temps en temps suffit ensuite à maintenir le tranchant.
Quelle est votre politique de retour ?
Vous disposez de 30 jours à compter de la réception pour retourner votre commande si elle ne vous convient pas, dans son emballage d'origine et en parfait état. Contactez-nous à contact.kishikaisei@gmail.com pour initier votre retour.
Quels sont les moyens de paiement disponibles ?
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay, Google Pay, et paiement en 3x sans frais avec Klarna dès 35 €.
Quelle différence entre un gyuto et un couteau de chef classique ?
Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef. La lame est plus fine, l'acier plus dur, et la courbe moins prononcée. Elle entre donc dans l'aliment avec moins de pression. En contrepartie, elle demande d'éviter les os et les aliments congelés, qui ébrèchent un fil fin.
Quelle longueur de gyuto choisir ?
Entre 20 et 21 cm pour une cuisine de tous les jours : assez long pour trancher une grosse pièce en un passage, assez maniable pour un plan de travail normal. Au delà, la lame devient confortable surtout si vous cuisinez pour beaucoup de convives.
Un couteau japonais peut-il aller au lave-vaisselle ?
Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et abîment le manche, et les chocs contre les autres couverts ébrèchent la lame. Un lavage à la main et un essuyage immédiat suffisent.
Le manche en bois d'olivier craint-il l'eau ?
Il la supporte bien. L'olivier est un bois dense et naturellement gras, qui résiste à l'humidité de la cuisine. Évitez simplement de le laisser tremper : lavez à la main et essuyez tout de suite, comme la lame.