Couteau Nakiri | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
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Nakiri japonais | Le couteau à légumes
Le nakiri est le couteau à légumes japonais : une lame rectangulaire, sans pointe et parfaitement droite, qui touche la planche sur toute sa longueur. Résultat, plus de tranche à moitié coupée qui reste accrochée. C'est le couteau qui rend agréable tout ce qui consiste à éplucher et émincer.
Ce modèle mesure 17,9 cm de lame et monte un manche en bois de santal, un bois lisse, chaud au toucher, qui se patine avec les années.
Idéal si vous préparez beaucoup de légumes. Pas le bon choix si vous ne voulez qu'un seul couteau : sans pointe, il ne remplace pas un santoku.
Caractéristiques
Acier
L'acier de ce couteau est un 10Cr15CoMoV inoxydable. Il ne craint ni l'eau ni les aliments acides, et il garde son fil longtemps. C'est lui qui forme le cœur de la lame, et c'est lui qui coupe.
HRC
60 ± 2 HRC. Le HRC mesure la dureté de l'acier : plus le chiffre est haut, plus la lame garde son tranchant longtemps. Un couteau de cuisine courant se situe autour de 55.
67 couches de damas
Le damas n'est pas un acier, c'est une finition : 67 couches d'acier sont repliées autour du cœur de la lame. Elles l'habillent et le protègent, et donnent un motif ondulé différent sur chaque pièce.
Manche
Le manche de ce nakiri est en bois de santal. Un bois dense et lisse, chaud au toucher, dont la teinte se patine avec le temps. Bonne prise en main.
Dimensions et poids
Longueur de la lame : 179 mm
Longueur totale : 324 mm
Largeur de lame : 50 mm
Épaisseur : 1,9 mm
Poids : 175 g
Utilisations
Légumes, fruits, herbes. Il fait aussi le reste, mais sans pointe il n'est pas à son aise sur la viande et le poisson. Évitez les os, les aliments congelés et tout ce qui est très dur.
Entretien
Lavez ce couteau à la main et essuyez-le tout de suite. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et le manche. Un passage sur pierre à aiguiser de temps en temps suffit à garder le tranchant.
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FAQ
Quelle différence entre l'acier AUS-10 et le 10Cr15CoMoV ?
L'AUS-10 est un acier japonais certifié, produit par l'aciérie Aichi Steel. Le 10Cr15CoMoV est un acier inoxydable à haute dureté, reconnu pour la finesse de son fil et sa tenue dans le temps. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, et les deux résistent à l'eau comme aux aliments acides. Chez Kishi Kaisei, l'écart de prix entre deux couteaux vient du manche et de la finition, pas de l'acier.
Qu'est-ce que le damas sur un couteau ?
Le damas n'est pas un acier, c'est une finition. Des couches d'acier sont repliées autour du cœur de la lame : elles l'habillent, le protègent, et donnent le motif ondulé, différent sur chaque pièce. Le cœur, lui, est l'acier qui forme le tranchant. C'est donc la dureté de ce cœur qui détermine la tenue du fil, et le nombre de couches qui fait le dessin.
Le couteau arrive-t-il déjà affûté ?
Oui. Le couteau est affûté en usine et coupe dès la sortie de la boîte, sans préparation. Un passage sur une pierre à aiguiser de temps en temps suffit ensuite à maintenir le tranchant.
Quelle est votre politique de retour ?
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Quels sont les moyens de paiement disponibles ?
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay, Google Pay, et paiement en 3x sans frais avec Klarna dès 35 €.
Quelle différence entre un nakiri et un santoku ?
Le nakiri a une lame droite et sans pointe, qui descend à plat sur la planche : c'est le couteau à légumes. Le santoku a une pointe et une lame légèrement courbée, ce qui lui permet de faire aussi la viande et le poisson. Le nakiri est plus net sur le légume, le santoku est plus polyvalent.
Le nakiri sert-il uniquement aux légumes ?
Non. C'est là qu'il excelle, mais il coupe aussi très bien les fruits et les herbes. Sans pointe, il est simplement moins à son aise pour parer une viande ou lever un filet de poisson : ces gestes demandent une pointe.
Un couteau japonais peut-il aller au lave-vaisselle ?
Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et abîment le manche, et les chocs contre les autres couverts ébrèchent la lame. Un lavage à la main et un essuyage immédiat suffisent.
Le bois de santal change-t-il avec le temps ?
Sa teinte se patine et fonce légèrement au fil des années. C'est normal, et c'est ce qui fait le charme d'un manche en bois véritable. Sa densité, elle, ne bouge pas.