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Offrir un couteau : la pièce de monnaie et ce qu'il faut savoir
Offrir un couteau couperait l'amitié, dit la superstition, sauf si la personne qui le reçoit vous rend une pièce de monnaie. Voici d'où vient cette tradition,...
Lire l'article →Aiguiser un couteau japonais à la pierre, pas à pas
Pour aiguiser un couteau japonais, une pierre à eau, un angle constant d'environ 15° et cinq à dix minutes suffisent. Voici la méthode complète, du trempage...
Lire l'article →Le gyuto, le couteau de chef japonais
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental, une lame de 18 à 24 cm pensée pour la bascule et les grosses pièces. Voici...
Lire l'article →Le santoku, la lame à tout faire
Le santoku est le couteau japonais du quotidien, une lame polyvalente pensée pour la coupe verticale de la viande, du poisson et des légumes. Voici ce...
Lire l'article →Le petty, le couteau d'office japonais
Le petty est le couteau d'office japonais, une version réduite du gyuto pensée pour les tâches de précision : éplucher, dénerver, trancher fin. Voici à quoi...
Lire l'article →Le kiritsuke : à qui il s'adresse vraiment
Le kiritsuke est la lame la plus technique de la cuisine japonaise, reconnaissable à sa pointe coupée en biseau et traditionnellement réservée au chef. Voici à...
Lire l'article →Le nakiri, le couteau à légumes japonais
Le nakiri est le couteau japonais dédié aux légumes : lame rectangulaire, coupe droite jusqu’à la planche, aucun mouvement de bascule. Voici à quoi il sert...
Lire l'article →Couteaux japonais damassés pas chers : comment reconnaître le dropshipping
Un couteau damassé à 40 €, en promotion permanente, sans nom d'acier : trois signaux qui ne trompent pas. Voici comment vérifier ce que vous achetez,...
Lire l'article →Entretenir son couteau japonais, sans le rouiller
La peur n°1 des débutants. La vérité : c'est simple. 4 gestes pour garder une lame parfaite toute une vie.
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