Couteau Nakiri | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
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Nakiri japonais | Le couteau à légumes
Le nakiri est le couteau à légumes japonais : une lame rectangulaire, sans pointe et parfaitement droite, qui touche la planche sur toute sa longueur. Résultat, plus de tranche à moitié coupée qui reste accrochée. C'est le couteau qui rend agréable tout ce qui consiste à éplucher et émincer.
Ce modèle mesure 17 cm de lame et monte un manche en bois d'olivier, un bois dense qui supporte bien l'humidité de la cuisine.
Idéal si vous préparez beaucoup de légumes. Pas le bon choix si vous ne voulez qu'un seul couteau : sans pointe, il ne remplace pas un santoku.
Caractéristiques
Acier
L'acier de ce couteau est un AUS-10 japonais certifié, de l'aciérie Aichi Steel. Inoxydable, il ne craint ni l'eau ni les aliments acides. C'est lui qui forme le cœur de la lame, et c'est lui qui coupe.
HRC
60 ± 2 HRC. Le HRC mesure la dureté de l'acier : plus le chiffre est haut, plus la lame garde son tranchant longtemps. Un couteau de cuisine courant se situe autour de 55.
Manche
Le manche de ce nakiri est en bois d'olivier. Un bois dur et dense, qui supporte bien l'humidité de la cuisine. Ses veines claires et foncées sont différentes sur chaque couteau.
Dimensions et poids
Longueur de la lame : 170 mm
Longueur totale : 315 mm
Largeur de lame : 52 mm
Poids : 227 g
Utilisations
Légumes, fruits, herbes. Il fait aussi le reste, mais sans pointe il n'est pas à son aise sur la viande et le poisson. Évitez les os, les aliments congelés et tout ce qui est très dur.
Entretien
Lavez ce couteau à la main et essuyez-le tout de suite. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et le manche. Un passage sur pierre à aiguiser de temps en temps suffit à garder le tranchant.
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Ils ont adopté leur lame
FAQ
Quelle différence entre l'acier AUS-10 et le 10Cr15CoMoV ?
L'AUS-10 est un acier japonais certifié, produit par l'aciérie Aichi Steel. Le 10Cr15CoMoV est un acier inoxydable à haute dureté, reconnu pour la finesse de son fil et sa tenue dans le temps. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, et les deux résistent à l'eau comme aux aliments acides. Chez Kishi Kaisei, l'écart de prix entre deux couteaux vient du manche et de la finition, pas de l'acier.
Comment la lame de ce couteau est-elle construite ?
Le tranchant est formé par un cœur en acier AUS-10, protégé de part et d'autre par deux couches d'acier inoxydable. Le cœur apporte la dureté et la tenue du fil, les couches extérieures la résistance aux chocs et à la corrosion. C'est cette construction qui permet à une lame dure de ne pas être fragile.
Le couteau arrive-t-il déjà affûté ?
Oui. Le couteau est affûté en usine et coupe dès la sortie de la boîte, sans préparation. Un passage sur une pierre à aiguiser de temps en temps suffit ensuite à maintenir le tranchant.
Quelle est votre politique de retour ?
Vous disposez de 30 jours à compter de la réception pour retourner votre commande si elle ne vous convient pas, dans son emballage d'origine et en parfait état. Contactez-nous à contact.kishikaisei@gmail.com pour initier votre retour.
Quels sont les moyens de paiement disponibles ?
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay, Google Pay, et paiement en 3x sans frais avec Klarna dès 35 €.
Quelle différence entre un nakiri et un santoku ?
Le nakiri a une lame droite et sans pointe, qui descend à plat sur la planche : c'est le couteau à légumes. Le santoku a une pointe et une lame légèrement courbée, ce qui lui permet de faire aussi la viande et le poisson. Le nakiri est plus net sur le légume, le santoku est plus polyvalent.
Le nakiri sert-il uniquement aux légumes ?
Non. C'est là qu'il excelle, mais il coupe aussi très bien les fruits et les herbes. Sans pointe, il est simplement moins à son aise pour parer une viande ou lever un filet de poisson : ces gestes demandent une pointe.
Un couteau japonais peut-il aller au lave-vaisselle ?
Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et abîment le manche, et les chocs contre les autres couverts ébrèchent la lame. Un lavage à la main et un essuyage immédiat suffisent.
Le manche en bois d'olivier craint-il l'eau ?
Il la supporte bien. L'olivier est un bois dense et naturellement gras, qui résiste à l'humidité de la cuisine. Évitez simplement de le laisser tremper : lavez à la main et essuyez tout de suite, comme la lame.