Couteau Santoku | Damassé AUS-10 | Manche résine et olivier
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Santoku japonais | Le couteau à tout faire
Le santoku est le couteau polyvalent de la cuisine japonaise : il coupe les légumes, la viande et le poisson avec la même lame. Sa forme large et presque droite descend franchement sur la planche, ce qui rend l'émincé rapide et régulier. Chez Kishi Kaisei, c'est le couteau que nous conseillons en premier.
Ce modèle mesure 17,8 cm de lame et monte un manche en résine et bois d'olivier, l'olivier pour ses veines, la résine pour la stabilité.
Idéal si vous voulez un seul couteau capable de tout faire. Pas le bon choix si vous découpez souvent de grosses pièces de viande, le gyuto sera plus à l'aise.
Caractéristiques
Acier
L'acier de ce couteau est un AUS-10 japonais certifié, de l'aciérie Aichi Steel. Inoxydable, il ne craint ni l'eau ni les aliments acides. C'est lui qui forme le cœur de la lame, et c'est lui qui coupe.
HRC
60 ± 2 HRC. Le HRC (échelle Rockwell C) mesure la dureté de l'acier : plus la valeur est élevée, plus la lame conserve son tranchant longtemps.
67 couches de damas
Acier replié en 67 couches : un tranchant renforcé et un motif ondulé unique à chaque pièce.
Manche
Résine et bois d'olivier. L'alliance du bois naturel et de la résine moderne : l'olivier pour ses dessins chauds et uniques, la résine pour la solidité et la résistance à l'eau. Un manche qui ne bouge pas avec l'humidité, agréable et stable en main.
Dimensions et poids
Longueur de la lame : 178 mm
Longueur totale : 330 mm
Largeur de lame : 49 mm
Épaisseur : 2,0 mm
Poids : 212 g
Utilisations
Légumes, viande, poisson, fruits, herbes. Évitez les os, les aliments congelés et tout ce qui est très dur : c'est ce qui ébrèche une lame fine.
Entretien
Lavez ce couteau à la main et essuyez-le tout de suite. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et le manche. Un passage sur pierre à aiguiser de temps en temps suffit à garder le tranchant.
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Ils ont adopté leur lame
FAQ
Quelle différence entre l'acier AUS-10 et le 10Cr15CoMoV ?
L'AUS-10 est un acier japonais certifié, produit par l'aciérie Aichi Steel. Le 10Cr15CoMoV est un acier inoxydable à haute dureté, reconnu pour la finesse de son fil et sa tenue dans le temps. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, et les deux résistent à l'eau comme aux aliments acides. Chez Kishi Kaisei, l'écart de prix entre deux couteaux vient du manche et de la finition, pas de l'acier.
Qu'est-ce que le damas sur un couteau ?
Le damas n'est pas un acier, c'est une finition. Des couches d'acier sont repliées autour du cœur de la lame : elles l'habillent, le protègent, et donnent le motif ondulé, différent sur chaque pièce. Le cœur, lui, est l'acier qui forme le tranchant. C'est donc la dureté de ce cœur qui détermine la tenue du fil, et le nombre de couches qui fait le dessin.
Le couteau arrive-t-il déjà affûté ?
Oui. Le couteau est affûté en usine et coupe dès la sortie de la boîte, sans préparation. Un passage sur une pierre à aiguiser de temps en temps suffit ensuite à maintenir le tranchant.
Quelle est votre politique de retour ?
Vous disposez de 30 jours à compter de la réception pour retourner votre commande si elle ne vous convient pas, dans son emballage d'origine et en parfait état. Contactez-nous à contact.kishikaisei@gmail.com pour initier votre retour.
Quels sont les moyens de paiement disponibles ?
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay, Google Pay, et paiement en 3x sans frais avec Klarna dès 35 €.
Quelle différence entre un santoku et un gyuto ?
Le santoku a une lame plus courte et presque droite, faite pour émincer d'un mouvement vers le bas. Le gyuto est plus long et légèrement courbé, ce qui permet de bercer la lame sur la planche et de trancher de grosses pièces. Pour un premier couteau japonais, le santoku est le choix le plus simple.
Quel couteau japonais choisir quand on débute ?
Un santoku de 17 à 19 cm. C'est la forme la plus polyvalente : elle coupe les légumes, la viande et le poisson, et elle pardonne les gestes imprécis. Le nakiri et le petty se justifient en second couteau, pas en premier.
Un couteau japonais peut-il aller au lave-vaisselle ?
Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et abîment le manche, et les chocs contre les autres couverts ébrèchent la lame. Un lavage à la main et un essuyage immédiat suffisent.
Pourquoi associer de la résine et du bois sur un manche ?
La résine stabilise le bois. L'olivier garde ses veines et sa chaleur, mais il ne peut plus gonfler ni se fendre. C'est le compromis entre l'aspect d'un bois naturel et la tenue d'un matériau technique.