Couteau Petty pointe biseautée | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
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Petty japonais | Le petit couteau du quotidien
Le petty est le petit couteau d'appoint japonais : celui qu'on attrape pour équeuter, éplucher, tailler une échalote ou lever un filet d'agrume. Assez court pour travailler en main, assez tranchant pour ne rien écraser. Il complète un grand couteau, il ne le remplace pas.
Ce modèle mesure 15,9 cm de lame et monte un manche en bois de santal, un bois lisse, chaud au toucher, qui se patine avec les années.
Idéal si vous avez déjà un grand couteau et qu'il vous manque le petit. Pas le bon choix si c'est le seul couteau que vous comptez acheter : il est trop court pour le gros du travail.
Caractéristiques
Acier
L'acier de ce couteau est un 10Cr15CoMoV inoxydable. Il ne craint ni l'eau ni les aliments acides, et il garde son fil longtemps. C'est lui qui forme le cœur de la lame, et c'est lui qui coupe.
HRC
60 ± 2 HRC. Le HRC mesure la dureté de l'acier : plus le chiffre est haut, plus la lame garde son tranchant longtemps. Un couteau de cuisine courant se situe autour de 55.
67 couches de damas
Le damas n'est pas un acier, c'est une finition : 67 couches d'acier sont repliées autour du cœur de la lame. Elles l'habillent et le protègent, et donnent un motif ondulé différent sur chaque pièce.
Manche
Le manche de ce petty est en bois de santal. Un bois dense et lisse, chaud au toucher, dont la teinte se patine avec le temps. Bonne prise en main.
Dimensions et poids
Longueur de la lame : 159 mm
Longueur totale : 294 mm
Largeur de lame : 38 mm
Épaisseur : 1,9 mm
Poids : 101 g
Utilisations
Épluchage, émincé, fruits, herbes, petits légumes. Évitez les os, les aliments congelés et tout ce qui est très dur.
Entretien
Lavez ce couteau à la main et essuyez-le tout de suite. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et le manche. Un passage sur pierre à aiguiser de temps en temps suffit à garder le tranchant.
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Ils ont adopté leur lame
FAQ
Quelle différence entre l'acier AUS-10 et le 10Cr15CoMoV ?
L'AUS-10 est un acier japonais certifié, produit par l'aciérie Aichi Steel. Le 10Cr15CoMoV est un acier inoxydable à haute dureté, reconnu pour la finesse de son fil et sa tenue dans le temps. Les deux sont trempés à 60 ± 2 HRC, et les deux résistent à l'eau comme aux aliments acides. Chez Kishi Kaisei, l'écart de prix entre deux couteaux vient du manche et de la finition, pas de l'acier.
Qu'est-ce que le damas sur un couteau ?
Le damas n'est pas un acier, c'est une finition. Des couches d'acier sont repliées autour du cœur de la lame : elles l'habillent, le protègent, et donnent le motif ondulé, différent sur chaque pièce. Le cœur, lui, est l'acier qui forme le tranchant. C'est donc la dureté de ce cœur qui détermine la tenue du fil, et le nombre de couches qui fait le dessin.
Le couteau arrive-t-il déjà affûté ?
Oui. Le couteau est affûté en usine et coupe dès la sortie de la boîte, sans préparation. Un passage sur une pierre à aiguiser de temps en temps suffit ensuite à maintenir le tranchant.
Quelle est votre politique de retour ?
Vous disposez de 30 jours à compter de la réception pour retourner votre commande si elle ne vous convient pas, dans son emballage d'origine et en parfait état. Contactez-nous à contact.kishikaisei@gmail.com pour initier votre retour.
Quels sont les moyens de paiement disponibles ?
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay, Google Pay, et paiement en 3x sans frais avec Klarna dès 35 €.
Quelle différence entre un petty et un couteau d'office ?
Le petty est le couteau d'office japonais. Il est en général un peu plus long, et son acier est nettement plus dur : il garde son fil plus longtemps et coupe plus net. Les usages sont les mêmes : équeuter, éplucher, tailler, lever un filet d'agrume.
Faut-il un petty quand on a déjà un santoku ?
Ce n'est pas indispensable, c'est confortable. Le santoku fait l'essentiel du travail, mais il est trop grand pour les gestes de détail tenus en main. Le petty est le couteau qu'on attrape sans réfléchir pour une échalote ou un citron.
Un couteau japonais peut-il aller au lave-vaisselle ?
Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et abîment le manche, et les chocs contre les autres couverts ébrèchent la lame. Un lavage à la main et un essuyage immédiat suffisent.
Le bois de santal change-t-il avec le temps ?
Sa teinte se patine et fonce légèrement au fil des années. C'est normal, et c'est ce qui fait le charme d'un manche en bois véritable. Sa densité, elle, ne bouge pas.