Couteaux Gyuto japonais.
Le couteau de chef japonais. Lame longue et effilée, pour la viande, le poisson et les grandes découpes.
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois solidifié
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois Mkuruti
Couteau Gyuto | Acier AUS-10 | Manche bois d'olivier
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois de santal
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche bois solidifié vert
Couteau Gyuto | Damassé 10Cr | Manche résine rouge
Le gyuto, le couteau de chef japonais
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental, en plus fin et en plus léger. Sa lame longue et effilée présente une courbe qui autorise le mouvement de bascule : la pointe reste au contact de la planche pendant que le talon monte et descend. C'est le geste des cuisines professionnelles, rapide et sans effort une fois pris.
Pour qui
Le gyuto s'adresse à ceux qui cuisinent souvent et en quantité. Il excelle sur la viande, le poisson et les grosses découpes, là où un santoku manquerait de longueur. Il demande en revanche une planche généreuse et un peu d'aisance : si vous débutez, ou si votre plan de travail est réduit, le santoku sera plus confortable.
Les six modèles de cette page
De 89,90 à 149,90 €, en acier AUS-10 japonais ou en 10Cr15CoMoV, en acier damassé ou à finition sablée, avec des manches en bois d'olivier, en bois de santal, en bois solidifié ou en résine. Lames trempées à 60 ± 2 HRC, livrées affûtées.