Couteaux Kiritsuke japonais.
La lame longue à pointe biseautée, pour ceux qui aiment couper net. Précise, exigeante, reconnaissable entre toutes.
Le kiritsuke, la lame des connaisseurs
Le kiritsuke se reconnaît immédiatement à sa pointe coupée en biseau, presque à l'angle droit. Au Japon, il était traditionnellement réservé au chef de cuisine, et il garde de cette histoire une allure qui ne ressemble à aucun autre couteau. Sa lame longue et droite tranche net, sans écraser, et sa pointe permet un travail de détail que les lames arrondies ne savent pas faire.
Un couteau exigeant, et c'est assumé
Le kiritsuke se travaille à plat, dans un mouvement de haut en bas, sans bascule. Il pardonne moins l'approximation qu'un santoku, mais il récompense la précision. C'est un couteau que l'on choisit rarement en premier, souvent en deuxième, quand on a pris goût à la coupe et qu'on veut un geste plus net.
Les cinq modèles de cette page
De 99,90 à 159,90 €, en acier AUS-10 japonais ou en 10Cr15CoMoV, en acier damassé ou à finition sablée. Lames trempées à 60 ± 2 HRC, livrées affûtées.