Couteaux Santoku japonais.
Le couteau à tout faire de la cuisine japonaise. Lame large et presque droite, à l'aise sur la viande, le poisson et les légumes.
Le santoku, le couteau qui fait presque tout
Santoku signifie « trois vertus » : la viande, le poisson et le légume. C'est le couteau polyvalent de la cuisine japonaise, et celui que nous conseillons quand on n'en achète qu'un seul. Sa lame large, haute et presque droite descend franchement sur la planche, ce qui rend l'émincé rapide et régulier, sans le mouvement de bascule qu'exige un couteau de chef occidental.
Santoku ou gyuto, comment trancher
Les deux coupent tout. Le santoku, plus court, se prend en main facilement et convient aux plans de travail réduits comme aux débutants. Le gyuto, plus long et effilé, sera plus à l'aise sur les grosses pièces de viande et les grandes découpes. Si vous hésitez, prenez le santoku.
Les cinq modèles de cette page
De 74,90 à 139,90 €, en acier AUS-10 japonais ou en 10Cr15CoMoV, en acier damassé ou à finition sablée, avec des manches en bois, en résine ou en fibre de carbone. Toutes nos lames sont trempées à 60 ± 2 HRC et livrées affûtées, prêtes à couper dès l'ouverture de la boîte.