Couteaux Nakiri japonais.
Lame droite et haute, pensée pour les légumes. Elle coupe de part en part sans écraser les fibres.
Le nakiri, la lame des légumes
Le nakiri a une silhouette rectangulaire qui surprend au premier regard : lame droite, haute, sans pointe. Cette forme n'est pas décorative. Le tranchant droit touche la planche sur toute sa longueur, ce qui coupe le légume de part en part d'un seul geste, sans le va-et-vient qui finit par écraser les fibres. Une tomate se tranche sans baver, un oignon se cisèle sans forcer, une carotte se taille en rondelles régulières.
La hauteur de lame change tout
La lame haute fait deux choses qu'on n'attend pas. Elle garde les doigts naturellement en retrait, et elle sert de pelle : une fois les légumes émincés, vous les soulevez d'un geste sur le plat de la lame pour les verser dans la casserole.
Les six modèles de cette page
De 79,90 à 139 €, en acier AUS-10 japonais ou en 10Cr15CoMoV, en acier damassé ou à finition sablée. Lames trempées à 60 ± 2 HRC, livrées affûtées.